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二八工作室

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地址位置新北市新店區屈尺路28號
連絡電話886-2-26660661
開放時間11:30-14:00、17:30-20:00 請先電話預約 (周一休)

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對食材的新鮮講究自然不在話下,為了能有天然無毒的香料,徐太太自己有小小的香草花園。與日本料理相關的材料,用的不只是從日本進口,而且是日本頂級食材。比如說用北海道的馬糞海膽作的「海膽飯」,處理過的白米飯上面鋪滿海膽,略微烤過。「海膽飯」、「羊肉飯」讓人飽食好幾道大菜後,還能有胃口努力加餐飯,實在不容易。徐老闆尤其善於將被認為不可能的食材放在一起,創作出不同的口感層次。比如他作的幾道烏賊料理,以日本的紫蘇包裹北海道生蠔在放入烏賊中,兩相激盪出生蠔肚子的軟細,以及烏賊和生蠔裙邊的嚼勁,相互幫陳相互對比。