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慶祥樓北方館 板橋區 中式美食

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地址位置新北市板橋區中正路169號
連絡電話 886-2-29665068,886-2-29660868
開放時間11:00~1400、17:00~21:30(全年無休)

相關介紹

北京烤鴨是鎮店之寶,非嚐不可。老闆陳彥庭選用宜蘭生產,四斤重熟成鴨子,整理乾淨之後,塞進獨門中藥配方醃製一天,要烤之前取出藥包,塗上一層薄薄的麥芽,陳老闆強調:「這樣可以使得鴨子烤出來之後,表皮酥脆,色澤漂亮。」烤鴨子必須用桃木溫火烤45分鐘,表皮變成褐色才可出爐上桌。
慶祥樓「片鴨秀」美味一絕
慶祥樓的「片鴨秀」更是一絕。老板拿著鋒利的刀子,直接在顧客面前片,皮和肉分開片,每片必須在3到5mm之間,一隻鴨約可片出30到40片。片完之後,夾起一片鴨肉,沾醬加蔥包在餅皮裡往嘴裡送,一邊咀嚼一邊閃著大眼猛點頭,吞下之後一直說:「好好吃,鴨肉很嫩不會乾澀,蔥和醬搭得很balance。」然後,轉頭問老闆:「餅皮QQ的,有加了什麼?」陳老闆解密:「因為用全麥做的,比較健康,口感比也較不同。」
接著上桌的芙蓉豆腐,也是店裡招牌人氣名菜,吹彈可破的雞蛋嫩豆腐,先放進高溫油鍋炸一下,讓外皮呈現酥炸過的褐色,然後用蠔油、烏醋煨成醬汁,陳老闆用醬汁把豆腐的外皮弄得更老一些,和裡頭的豆腐形成強烈對比。豆腐外皮黑黑的,有點鹹、有點酸又很香,裡頭的白豆腐超級滑嫩,口感很特別。老闆說:「為了確實控制火候,餐廳會添置必要的設備,一般家裡的設備不容易控制火候。」意思是看似簡單的豆腐料理,在家自己做也不是很容易成功。
酸菜白肉鍋 道地東北口味
接下來,熱呼呼的酸菜白肉鍋上桌,道地傳統東北口味,是老饕必點名菜,這是養生火鍋,老闆娘說,現代人講究養生嘛!陳老闆用蘋果醋將白菜醃製七天,加入蝦子、魷魚、餃子、丸子…..,放進東北紫銅鍋均溫加熱,直到酸菜的香氣出來後,放進五花白肉片,即可上桌。剛上桌的白肉鮮嫩多汁,陳老闆要客人可以先嚐幾片白肉,然後再舀碗湯喝,驅走寒氣,真是冬日一大享受。顧客慢慢品嚐之後,說:「湯頭酸味不會太重,還有點甘甘甜甜的味道,蠻順口的。」
另一道招牌料理「芋頭滑雞煲」,則是陳老闆特選臺頂級芋頭、奶水、雞後腿肉一起下鍋「靠」,這道經典料理是美食行家的必嚐精華,芋頭經過老師傅的精心烹調,香氣四溢迷人,滑嫩的雞後腿肉吃進芋頭的香味,呈現一種特殊妙味。

(資料來源:新北市美食吃透透2013年1月號)